随着台湾游的火爆进行，内地和台湾的不断交流发展，许多台湾小吃流

入内地，并且被疯狂追捧。台湾的特色美食种类繁多，像蚵仔煎，阿

扁鸭，盐酥鸡，胡椒饼，甜不辣，肉团大肠米线等等。笔者有一次去一

个餐厅吃饭，里面的店员极力推荐他们的特色菜”台式三杯鸡“，看到菜谱

上面的图片确实有些垂涎欲滴，于是便点了。现在回想起来，依然记得第一次

看到时，就被它红润光亮的色泽所征服，迫不及待的夹了一块放在嘴里，细嫩

软滑的鸡肉，醇厚浓郁的酱汁在口中流连忘返，让我陶醉。现在就来介绍一下

这道会让人食欲大增，欲罢不能的台式三杯鸡。

三杯鸡是台湾的名菜之一，已经有几百年的历史了，起源于南方江西的宁都，

后来传到台湾，被广泛认知和传播。所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒

一杯。大多数的人吃到的三杯鸡都是用色拉油烹饪的，而台湾当地正宗的三杯鸡

使用的油是用葱爆香过后的麻油，所以色泽更鲜亮，口味更醇厚。酒一般都会选

用糯米酿造的米酒，酱油选用一般的鲜酱油就可以。在鸡肉的选择上，最好是用

三黄鸡，鸡腿肉也可，这样做出来的口感更鲜嫩细滑。还需要准备的材料有少量

的葱和姜，辣椒，半汤匙的盐，九层塔。

材料都挑选好了，那么究竟该怎么做呢？做三杯鸡最好是用砂锅。因为砂锅可

以使鸡肉不受到温度的影响，可以保证鸡肉的原汁原味。先把砂锅烧热，然后倒入

一杯麻油，用姜配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成块状，然后用热水烫一下，这样

鸡块就会清爽而且不会油腻。放进锅里炒拌，等到鸡块稍一变色，便加入一杯酱油

和少许的盐（喜欢吃甜食的朋友加少许的糖也很不错）。再翻炒一遍后加入一杯米

酒和适量的高汤，等汤汁煮开以后，把火候调成小火然后盖上锅盖闷至全熟。其间，

记得要再次打开锅盖翻炒一下，使全部鸡块能够均匀吸收进味。切记在起锅前要放

入些许佐料九层塔翻炒几下。关于九层塔，据台湾人介绍，它是做好三杯鸡的关键

所在。九层塔味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。在鸡肉煮好以后放入九层塔，

可以让鸡肉吃起来香而不油腻，使鸡肉更加入味。这样，色泽浓郁香味诱人的三杯

鸡就完成了。

看到这里是不是有些蠢蠢欲动，是不是有些垂涎欲滴，迫不及待的想要马上品尝这

一人间美味呢？我相信，吃过后一定会让你念念不忘，吃过后一定会让你陶醉不已，

吃过后一定会让你滔滔不绝的赞美对它的喜爱，庆幸自己品尝了这一美味。爱吃的你，

一定不可以错过哦！