在日本料理，寿司可算是半正式的餐点，不含在套餐的菜肴中，比较像中国北方的水饺或意大利的披萨，

并有丰富的变化。

常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整

小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等。除了最常运用到的醋饭和

海苔外，生鲜鱼贝及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材。

吃法

由于在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹上适量山葵泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司。因此在吃握

寿司时，如果不是特别嗜吃山葵的辛辣味，则不需要再沾多余的山葵泥，沾过酱油后即可整个放入口中。

注意是要一口吃下去，如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完，不但没必要而且容易将食物弄散。

另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不要将寿司弄散，如果觉得用筷子挟不方便，直接用手拿也不

算失礼。要特别注意的是，由于醋饭团具吸水性，所以在沾酱油时请用生鱼片侧边去沾酱油，千万不要用

饭团那面去沾，以免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸，且米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。