夏天来到的时候，总是可以看到风行大街小巷的凉皮开始火爆起来。夏天天气炎热，吃上一碗凉皮可以让你消暑解乏。

凉皮属于四季皆宜，天然无公害的上佳食品。今天美食网就为大家介绍人人都爱的凉皮吧。

凉皮属于北方美食，是陕西的地方特色小吃，因此又被称为陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两类。其

中大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮。一般人们说的凉皮就是指大米面皮。。 凉皮的历史久远，传说源于秦始皇时期，

距今已有两千多年的历史了。其中汉中凉皮、陕西凉皮 、秦镇凉皮是其中的杰出代表。

汉中凉皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，誉满全国。它的做法就是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，

然后推成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、

蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣

微咸，酸香可口。

秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，

再加上辣椒油制作极其考究，选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上

火加热反复熬制而成。色泽红亮，辣香诱人。秦镇凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再配上豆芽、芹菜黄绿相间，堪

称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！

陕西凉皮根据原料不同可以分为面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。根据其制作方法不同又分为蒸面皮、擀

面皮、烙面皮等。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各

人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的陕西凉

皮白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，是很不错的消暑食品。

大汗淋淋的时候吃上这样一碗色香诱人的凉皮，会不会立刻倍感凉爽呢？