我个人很爱吃馄饨，觉得它外皮软滑，内馅鲜香，而且还可以喝汤，既有营养又好吃方便。在南方，馄饨被成为“抄

手”，在西南巴蜀一带，有一种被叫做“扁肉”的小吃，吃过的人都对它念念不忘。今天美食网就为大家极力推荐这

一美味南方小吃。

扁肉，源于闽东北宁德，也叫“扁食”。在福建一带广泛流传，但论名气就不得不提名闻天下的“沙县扁肉”了。

扁肉所以称之为扁肉，是由于肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，用特制的木棒敲打鲜肉，一直敲打成

细腻的肉泥即可。包制扁肉的面皮也薄，大约是饺子皮的四分之一厚度，肉馅也相对少一些。下面特别来说下沙县扁

肉的做法吧。

沙县扁肉的根源出自建瓯扁肉。扁肉用汤煮，汤中有淡淡的中药味道。沙县扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，

与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同。一般凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤

维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水

份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成

薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将

扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒

上香葱即可食用。

扁肉吃起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当归气息，特别是肉馅的脆爽劲，吃上一口立刻让你仿佛身临其境陶醉

在南国风情之中，给人一种温文尔雅的独特享受！