这期继续来说关于豆腐的饕餮大餐。

北方人也极爱吃豆腐。北方的豆腐跟南方豆腐其实有些许的差别，南方豆腐多为水豆腐，

是用石膏作为凝固剂，而北方豆腐不像南方豆腐那样色泽白皙，细腻软滑，北方豆腐一般色泽有些

发黄，质地相对较硬，是用盐卤做凝固剂。所以北方的豆腐更适合煎炸，用作炒菜。

砂锅豆腐是河南淮阳一带的吃法。北方人爱吃白菜炖豆腐，就是将粉丝，白菜和豆腐放入砂锅内，

用高汤炖煮，加入香菜调味，最后滴入几滴鸡油即可。汤鲜味美，豆腐吃起来软嫩爽口，有利于美容养

颜，排毒清火，防癌抗癌。

北方人经常将豆腐做成凉菜吃。把豆腐压制成豆腐皮。但豆腐皮相对较干。比较出名的是河北怀安的

豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条。将豆皮切成丝状，加入新鲜蔬菜，比如黄瓜，菠菜等，把香油，味精，

醋和葱姜一起搅拌均匀，做成一道爽口的凉拌豆腐皮。豆腐皮里有丰富的蛋白质和纤维素，长期食用可以

降低胆固醇，增强免疫力。

香椿豆腐卷是我很爱吃的一道菜。一般做香椿豆腐卷都是用北方的老豆腐来做。将切碎的香椿和老豆

腐加入香油后倒入锅里进行翻炒，然后用豆腐皮包起来，放入油里面煎炸，待熟后切成块状。香椿豆腐卷

色泽黄亮，吃起来外酥嫩香。

将豆腐和香椿碾碎后加入香油搅拌直接食用。香椿拌豆腐也是北方比较普遍的凉拌吃法。

北方常见的豆腐汤有蘑菇豆腐汤，荠菜豆腐羹和鱼头豆腐汤。蘑菇性味甘凉，有顺气化痰和滋补强壮

的作用。将蘑菇汤里面加入豆腐可以起到加强作用。因此蘑菇豆腐汤对于高血压，冠心病人来说实为一道

上佳药膳。荠菜有降压止血解毒的作用，配以高蛋白的豆腐，可以起到清热解毒，补中益气的作用，是一

道实惠的营养汤。鱼头豆腐汤的做法和南方的相同。

北方在早餐时很爱喝豆腐脑。除了常见的普通豆腐脑之外，我还想向大家推荐来自于山东小吃的老豆腐，

它就是我们所说的豆腐脑。老豆腐洁白鲜亮，豆腐嫩而不松，卤清却不淡，油香却不腻。在山东比较出名

的老豆腐店有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。

哇，这么多的豆腐吃法一定让你眼花缭乱，不知道该先吃哪个吧？没关系，一年四季我们都可以吃豆腐，

反正有的是时间，慢慢品尝美食博客！